1.卤汁:
这个水晶蛋的卤汁跟普通的卤汁不同是，不宜含有胶质，所以无论取哪一种肉类，都须避免皮与脂肪，脂肪尚可卤后除去，
唯胶质一旦炖煮后便融入汁内，不易分离，故必不可存留皮层。
我用了瘦猪肉一斤,先将肉块用水煮5分钟，煮出血水和浮沫取出洗净放入锅内,另加入适量,葱,姜,水(多放点哈,卤料的汤汗就是这
个哈),大火烧开,加入黄酒转小火炖至肉烂,捞出肉留汤汁待用(肉捞出后我就做了黄金肉松哈)
取八角3粒,小茴香一小撮,陈皮数片,丁香1颗,豆蔻2粒 ,香叶3片,桂皮一小段,草果1个,甘草2片一起装入卤料包中扎紧实,(具体香料
份量可以自已把握,因为各人的口味不同呵)放入刚捞出肉的汤汁中浸泡20分钟,然后再放入适量生抽,老抽,冰糖大火烧开转小火再
烧5分钟关火,静置放凉后取出卤料包就成卤汁了.
2.煮蛋:
水晶卤蛋,这个蛋煮的过程是非常重要的,,时间太短的话蛋白都没有完全凝结好 ,时间太长蛋黄全熟了,都不能做成水晶卤蛋了
锅内放入适量的水烧开(能没过鸡蛋的水),水开后放入室温下的生鸡蛋8只,大火煮4分钟后马上关火,然后继续在锅里焖3分钟后取出
投入 水使其急速却,待蛋完全却后小心剥壳。这么煮出来的蛋，蛋白已熟凝结，蛋黄则尚未熟透，呈半融状.
把剥好的蛋放入已完全冷却的卤汁不浸泡1夜既可食用.(卤汁一定要放凉后再放入鸡蛋浸泡,以避免鸡蛋再被加热，使半融状趋于
熟硬)前面提到除去皮层以避免胶质渗入卤汁内，便是因为浸泡要长时间(最好过夜，若卤汁不能没过鸡蛋就要常翻动，使颜色均
称)，若汤汁内含有胶质，即容易结成肉冻，汁水浸入蛋内的动作便形停止。
3.切蛋
估计大家都知，这种糖心蛋，最好用线划开(普通的缝衣服的线哈)切不可动刀，否则蛋黄会粘于刀上，致形体损坏,线轻轻在
中间一割，那金黄色的蛋心油融融的就呈现你面前了。
用高汤做成的卤汁,渗入蛋白与蛋黄中,让软嫩的蛋黄充满甜甜的滋味.
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